|
Кухни народов латиноамериканских стран — Кубы, Мексики, Бразилии, Аргентины, Перу, Уругвая, Эквадора, Колумбии и др.— во многом схожи между собой. Наиболее типичны для этих кухонь следующие черты: широкое использование для приготовления многих блюд кукурузы, различных овощей, особенно помидоров, бобов, фасоли. В некоторых странах популярны тонкие лепешки из кукурузы — тортильяс.
Характерны для кухни латиноамериканских стран блюда из натурального мяса, главным образом говядины и свинины, поджаренных на решетках и углях до полуготовности. Популярны блюда и из тушеного мяса с красной фасолью и копченой колбасой в томатном соусе с красным молотым перцем.
Большое распространение получили мясные колбаски типа грузинских купат. Фарш для них приготовляют из хорошо измельченной говядины, смешанной с мелкими кусочками свиного сала, репчатым луком, перцем, корицей и гвоздикой. Готовые колбаски жарят на углях.
Еще одна особенность кухни латиноамериканских стран: мясные продукты для вторых блюд, а также рыбу не панируют.
Гарниры к мясным блюдам подаются отдельно. Их готовят, как правило, из овощей, картофеля, кукурузы, риса, иногда в качестве гарнира подают лапшу. Гарниры заправляют только сливочным маслом, а салаты — оливковым. Майонез и сметану используют редко. Первые блюда употребляют весьма ограниченно.
Во многих странах большой популярностью пользуются различные блюда из рыбы, раков, креветок, осьминога и т. д.
Видное место в питании латиноамериканцев занимают фрукты, фруктовые соки, сыры. Самый любимый напиток — черный кофе.
|
